Признан объектом нематериального культурного наследия в 2026 году! Очарование бун бо Хюэ и 6 обязательных к посещению заведений в Хюэ

Добро пожаловать в Хюэ — культурный центр Центрального Вьетнама!

 Древняя столица Хюэ, сохранившая отпечатки императорской династии, раскинулась на берегах прекрасной реки Хыонг и завораживает путешественников не только историческими постройками, но и утонченной, глубокой кулинарной культурой. Среди всего прочего бун бо Хюэ по праву считается одним из самых знаковых блюд города.

6 июля 2025 года бун бо Хюэ был официально внесен в список национального нематериального культурного наследия Вьетнама. Это большая гордость не только для жителей Хюэ, но и для всей гастрономической культуры страны.

На этот раз, опираясь на собственный опыт жизни и учебы в Хюэ в течение четырех лет, я представлю 6 тщательно отобранных заведений с бун бо Хюэ, которые особенно рекомендую из множества посещенных мной вкусных мест.

От старинных традиционных заведений до удобных мест, работающих допоздна, они отобраны также с учетом удобного расположения — чтобы можно было заглянуть между осмотрами достопримечательностей.

 Надеюсь, благодаря этой статье вы в полной мере ощутите очарование бун бо Хюэ!

 

1. Что такое бун бо Хюэ? — От императорского двора к символу родного края

Бун бо Хюэ — это суп с рисовой лапшой, родом из центрального Вьетнама, особенно из города Хюэ.

В отличие от лёгкого и чистого вкуса фо, бун бо Хюэ отличается насыщенным, глубоким бульоном с острой ноткой. Идеальный баланс сладкого, солёного, кислого и острого делает это блюдо воплощением уникальной идентичности Хюэ.
 

Императорское происхождение

Хотя официальных подтверждений нет, многие считают, что «бун бо Хюэ (Bún Bò Huế)» сформировался в эпоху династии Нгуен и испытал влияние придворной кухни, известной строгим отбором ингредиентов и сложными методами приготовления. Со временем блюдо вошло в повседневную жизнь и стало неотъемлемой частью завтрака жителей Хюэ. Его любят повсюду — от небольших уличных лотков до старинных закусочных.
 

Искусство вкуса в одной миске｜7 составляющих бун бо Хюэ

Ниже перечислены элементы, заключённые в одной порции:
• Бульон: ароматный и острый, медленно вываренный на говяжьих костях и свиных ножках, с лемонграссом, красным луком, мам руок (ферментированной креветочной пастой) и чили.
• Лапша: круглая, достаточно толстая и упругая; отлично сочетается с обжигающе горячим бульоном.
• Говядина: нарезанные постные части и голяшка — сочные и нежные.
• Свиные ножки: дрожащая желатиновая текстура добавляет бульону насыщенности.
• Свиная кровь и крабовые котлетки (в зависимости от заведения): придают разнообразие вкусу и текстурам.
• Травы и овощи: папайя соломкой, проростки фасоли, а также кинза и мята для свежести и текстурных акцентов.

Всё это гармонично сочетается, создавая согревающую миску, передающую историю и дух Хюэ.

2. В чём притягательность бун бо Хюэ? - В чём секрет его особого вкуса?

Бульон: острый и насыщенный — вкус, влюбляющий с первого глотка

 Бульон бун бо хюэ готовят на говяжьем костном отваре, который томят много часов, затем добавляют ароматный лемонграсс, красный лук, масло чили и фирменную для Хюэ ферментированную креветочную пасту «mắm ruốc».

 Этот бульон, насыщенный естественной сладостью и умами, привлекает взгляд ярко‑красным ароматным маслом на поверхности; он слегка острый, но при этом очень глубокий и насыщенный — вкус, который выгодно отличает его от других блюд с лапшой.
 

Лапша: толстая, упругая и невероятно сытная

 Лапша для бун бо хюэ толще и круглее, чем обычная рисовая, со слегка жевательной и необычной текстурой. Она отлично сочетается с бульоном и остаётся горячей до самого последнего глотка. Один только глоток — и на лице невольно появляется улыбка удовлетворения.
 

Mắm ruốc: ключевая скрытая нота, в которой чувствуется душа Хюэ

 Mắm ruốc — традиционная приправа, характерная для региона Хюэ, приготовленная путём естественной ферментации мелких креветок. В бун бо хюэ её используют для маринования говядины или понемногу добавляют в бульон, придавая блюду глубину и сложность.

 Даже небольшого количества достаточно, чтобы задать аромат и вкус — по праву «вкус Хюэ».
 

3. Советы по правильному употреблению — рекомендации для путешественников из‑за рубежа

Вкус бун бо хюэ раскрывается не только благодаря отличным ингредиентам, но и благодаря тонкому способу употребления, подчёркивающему его уникальный аромат. Ниже приведены рекомендуемые шаги, чтобы насладиться бун бо хюэ ещё больше:

Mắm ruốc

Добавьте около ½ чайной ложки mắm ruốc. Привыкли к острому — можно добавить больше; если пробуете впервые, начните с меньшего количества.
 

Перец чили и лимон (или каламанси)

Добавьте перец чили и выжмите лимон (или каламанси) для акцента.
 

Тщательно перемешайте травы и лапшу

Тщательно перемешивая ароматную зелень с лапшой, вы добиваетесь цельного, гармоничного вкуса.
 

Лучше всего есть, пока блюдо горячее.

Лучше всего есть, пока блюдо горячее: так вы не упустите аромат и глубокий вкус бульона.

4. На что обратить внимание, пробуя бун бо Хюэ в заведении: что важно знать

Хюэйский деликатес бун бо Хюэ — классическое блюдо для завтрака у местных жителей. Чтобы в полной мере насладиться им на родине блюда, учтите следующие моменты. Это будет полезно и новичкам, и тем, кто уже ел его не раз.
 

Выбирайте заведение внимательно

・Рекомендации местных — самый надёжный вариант; если их нет, ориентируйтесь на Google Карты, соцсети и гастроблоги.
・Помните, что немало отзывов пишутся в рекламных целях, поэтому важно трезво оценивать рейтинги.
・Выбирая место ближе к вашему жилью, вы сэкономите время на дорогу — это удобно.
・Перед визитом заранее проверьте основную информацию: расположение, часы работы, атмосферу, ценовой диапазон и состав меню.
 

Обратите внимание на часы работы – ранний подъём решает многое

・Поскольку бун бо Хюэ обычно едят на завтрак, многие заведения открыты лишь примерно с 6:00 до 10:00 утра.
・Есть места, работающие днём или вечером, но их немного, поэтому надёжнее заранее уточнить часы работы.

Приправы и топпинги – что бесплатно, а за что берут плату?

・На столе, как правило, бесплатно подают сатэ (острая паста), нуок-мам (рыбный соус), свежий перец чили, лайм и свежие овощи. Настраивайте вкус по своему усмотрению.

・Однако дополнительные закуски, такие как nem (ферментированное мясо), chả lụa (свиная ветчина) и chả cua (крабовая паста), обычно оплачиваются отдельно. Если хотите сэкономить, перед заказом уточните цены.

Рекомендуем есть в заведении

・Хотя всё больше мест работают навынос, бун бо Хюэ считается самым вкусным именно при употреблении в зале.
・Пробуя на месте обжигающе горячий бульон, хрустящую зелень и ароматные специи, вы в полной мере ощутите его истинное очарование.

Учтите насыщенность вкуса – фирменная особенность Хюэ

・Жители Хюэ склонны предпочитать яркую, хорошо посоленную еду.
・Тем, кто привык к более мягкому вкусу (особенно путешественникам из северного Вьетнама или Японии), будет проще, если добавить побольше лайма и зелени, чтобы отрегулировать вкус.



Если вы всё ещё не знаете, где попробовать настоящий бун бо Хюэ, не переживайте.

Далее мы представим несколько известных и вкусных мест, которые стоит посетить в Хюэ: от традиционных старинных заведений до популярных точек, любимых и местными жителями, и туристами.

5. Где поесть бун бо Хюэ в Хюэ? 7 лучших мест по рекомендациям знатоков!

Бун бо Хюэ — культовое блюдо, представляющее Хюэ. В студенческие годы оно не раз выручало меня на завтрак и ночные перекусы — моя любимая «душевная еда». Приехав в город, его непременно хочется попробовать, но из‑за обилия заведений многие думают: «не знаю, куда пойти…».

Поэтому здесь я, прожив в Хюэ 4 года, отобрал шесть мест, которые лично обходил и счёл вкусными.

Мы включили самые разные варианты: от старых локальных легенд до чистых и удобных для туристов заведений, а также мест, работающих допоздна.

У каждого места свой характер: отличаются приправы, топпинги и атмосфера, так что в поездке сравните несколько вариантов и найдите свою любимую миску.

А теперь в следующих разделах мы последовательно расскажем подробнее о рекомендуемых заведениях с бун бо Хюэ!
 

Бун бо Хюэ Mệ Kéo（Mệ Kéo）– легендарное заведение, любимое местными уже более 70 лет

Если вы хотите попробовать аутентичный традиционный бун бо Хюэ, то «Bún bò Mệ Kéo» — обязательный пункт. С более чем 70-летней историей это старинное и популярное заведение любимо местными жителями и туристами на протяжении поколений.

Название «Mệ Kéo» — дань уважения первой хозяйке; «Mệ» — вьетнамское обращение к пожилой женщине, выражающее теплоту и почтение. Заведение скромное и небольшое, но по утрам здесь так оживлённо, что выстраиваются очереди.

Особенность заведения — формат самообслуживания. Заказ делают прямо на кухне, затем самостоятельно забирают блюдо и несут к столу. Дополнительную зелень также берут сами. Для зарубежных туристов это может показаться немного непривычным, но это ценный шанс прочувствовать подлинную местную атмосферу.

Заведение работает с 6:00 до примерно 10–11 утра, поэтому лучше приходить пораньше. Попробуйте простую, но насыщенную по вкусу тарелку, в которой ощущается история Хюэ.
 

Заведение	Bún bò Mệ Kéo
Адрес	20 Bạch Đằng, tổ 19, Huế, Thành phố Huế
Время работы	06:00–11:00
Цена	~50.000VND(~280 иен)

 

[Специалитет Хюэ] Cẩm (Кам)– специализированный ресторан bún bò Huế, рекомендованный туристам｜рядом с рекой Хыонг

Если во время прогулок по Хюэ вы хотите легко и быстро попробовать аутентичный bún bò Huế, рекомендуем «Cẩm（カム）». Заведение расположено на главной улице Хюэ — Lê Lợi, сразу рядом с отелем Century Riverside и в пешей доступности от ночной улицы, так что добраться очень удобно.

Внутри чисто, персонал вежливый и дружелюбный. Кроме того, это одно из немногих мест, имеющих официальный товарный знак «Bún bò Huế», сертифицированный городом Хюэ, поэтому вкус и качество здесь высоко ценятся.

Бульон с глубоким вкусом и яркими нотами лемонграсса и ферментированной креветочной пасты (mắm ruốc). Начинка очень разнообразная: крабовые тефтели без добавок, говяжья голяшка, говяжья ветчина, свиные рёбрышки, желе из свиной крови и т. д. — порции щедрые.

Доступны три размера — маленький, средний и большой — удобно подобрать под аппетит и время. Цена: обычная порция от 40 000VND (около 230 иен), специальная Dac Biet со всеми топпингами — 60 000VND (около 340 иен) (¥1 JPY = 176,8 VND) — отличное соотношение цены и качества.

«Cẩm» — чистое и надёжное место в удобной для туристов локации; отлично подходит новичкам в bún bò Huế и иностранным путешественникам. Если будете в Хюэ, обязательно загляните!
 

Заведение	Quán Cẩm – Bún bò Huế
Адрес	45 Lê Lợi, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế
Часы работы	06:00–21:00
Цена	40.000 - 60.000VND(230 иен~340 иен)

 

Основан в 1992 году! Ночной bún bò Huế «Mỹ Tâm»— скрытая жемчужина Хюэ
 

Если вы ищете бун бо Хюэ, которым можно сытно поесть глубокой ночью, рекомендуем старинное заведение «Mỹ Tâm (ミー・タム)», основанное в 1992 году. Уже более 30 лет его любят местные, туристам сюда тоже легко зайти, а стабильный вкус и обслуживание — большой плюс.

Лапша тонкая и мягкая, бульон с тонким балансом легкой сладости и аромата лемонграсса. Он не жирный, с мягким, деликатным вкусом. Все начинки свежие и щедрые — одной миски вполне достаточно, чтобы наесться.

Цены — два варианта:
40 000 донгов: выгодный микс (без ча-сиу)
65 000 донгов: специальный «всё сразу» (6 видов: свиные ножки・говядина・говяжьи сухожилия・крабовые фрикадельки・chả・кровяное желе)

Специальная порция очень объемная и подойдет тем, кто хочет плотно поесть.

Еще одно достоинство места — теплое отношение и внимательное обслуживание персонала. Английский знают немного, но все сотрудники улыбаются и стараются, поэтому иностранные путешественники могут спокойно наслаждаться едой.

Есть и парковка (для автомобилей), что удобно для семей и туристических групп.

Для тех, кто «хочет теплый и сытный ночной перекус, а не фастфуд» или «ищет бун бо Хюэ, работающий допоздна», «Mỹ Tâm» — однозначно рекомендуемое место.
 

Заведение	Bún Bò Huế Mỹ Tâm
Адрес	3 Trần Cao Vân, Vĩnh Ninh, Huế, Thành phố Huế
Часы работы	06:00–00:00
Цена	30.000 - 50.000VND(170円~280円)

 

Bún Bò Huế Sen（セン）– Нежный вкус бун бо Хюэ в «квартале западных туристов»

Популярное заведение Bún Bò Huế Sen (Sen), расположенное на «улице европейцев» в Дананге, где собирается множество иностранных путешественников.

 Чистый и простой интерьер, вежливое обслуживание — сюда без опаски могут зайти даже те, кто приходит впервые.

Здешний bún bò huế — не традиционно насыщенного вкуса: бульон более лёгкий и мягкий на вкус. Вместо свиных ножек здесь используют свиные рёбра (мясо на кости), поэтому блюдо не получается слишком тяжёлым и его легко есть.

В одной миске bún bò сбалансировано сочетаются говядина, свиные рёбра, свиной кровяной желе и крабовые тефтели; также подают щедрую порцию свежих овощей и зелени.
Подойдёт тем, кому интересно bún bò huế, но не нравятся слишком насыщенные вкусы, а также новичкам во вьетнамской кухне.
 

Заведение	Bún Bò Huế Sen
Адрес	69 Võ Thị Sáu, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế
Часы работы	06:00–23:30
Цены	40.000 - 70.000VND(¥230–¥400)

 

Bún Bò Huế Mụ Rơi（Mụ Rơi）―― Старинное заведение Хуэ, сохраняющее традиционный вкус, томимое на дровах

Рядом с историческим объектом «Императорский город Хюэ» находится ムー・ゾイ（Mụ Rơi） — знаменитое место бун бо Хюэ, известное тем, что неизменно сохраняет традиционные методы приготовления.

Главная особенность заведения — бульон здесь до сих пор варят на дровах. Владелец говорит: «Думал перейти на электрическую плиту, но тогда пропадёт аромат от дров», — и на протяжении многих лет бережно хранит традиционный вкус.

Бульон аккуратно вываривают из свежих ингредиентов, закупаемых напрямую на бойне, благодаря чему ощущаются естественная сладость и глубокая насыщенность. Это вкус, который невозможно забыть после первого раза; многие гости возвращаются снова и снова.

Кроме того, фирменное блюдо здесь — bún bò Huế с «chả cua». Домашние крабовые фрикадельки с воздушной текстурой и богатым вкусом отлично сочетаются с бульоном. Без каких-либо консервантов, тщательно вымешанные крабовые фрикадельки покоряют с первого укуса.

Идеальное место для тех, кто хочет насладиться вкусом, долгие годы любимым местными жителями, и прочувствовать аутентичную атмосферу. Однозначно рекомендуется путешественникам, ищущим глубокий гастрономический опыт в Хюэ.
 

Заведение	Bún Bò Mụ Rơi
Адрес	40 Nguyễn Chí Diểu, Phú Hậu, Huế, Thành phố Huế, Việt Nam
Часы работы	06:00–10:00
Цена	30.000 - 60.000VND(170~340 иен)

 

Bún Bò Cảnh Vân（カイン・ヴァン）– С рисом!? Уникальный способ есть по-хюэски 

«Бун бо с рисом?»

 Впервые услышав, вы можете удивиться, но в Хюэ издавна принято есть «бун бо Хюэ + белый рис». Ощутить эту уникальную пищевую культуру можно в заведении «Bún Bò Cảnh Vân（カイン・ヴァン）», расположенном совсем рядом с крупнейшим местным рынком Хюэ — рынком Дон Ба (Chợ Đông Ba).

Рынок Дон Ба — крупнейший локальный рынок в Хюэ и популярное место, где можно купить сувениры и попробовать вьетнамскую кухню. Удобное расположение позволяет заглянуть сюда во время прогулки по городу.

В этом заведении к порции бун бо бесплатно подают небольшую миску белого риса. Поскольку бун — лёгкая лапша и сытность у неё невысокая, по-хюэски «когда хочется как следует насытиться, едят вместе с рисом».

Бульон источает аппетитный аромат рыбного соуса и обладает насыщенным умами-вкусом, а начинки много: ча (рубленая паста), свиные ножки, говядина и др. — миска, которую местные любят уже много лет.

Отличное место для путешественников, желающих ощутить «настоящий Хюэ». Совместите с прогулкой по рынку Дон Ба и обязательно загляните.
 

Заведение	Bún bò cơm nguội Cảnh Vân
Адрес	198B kiết 4 Chi Lăng tổ 3, Phú Cát, Huế, Thành phố Huế
Часы работы	05:30–11:00
Цена	25.000 - 40.000VND(141円~226円)

 

Bún Bò Hạnh（ハン）– гигантская крабовая котлета и насыщенный вкус Хюэ

Популярное у местных заведение «Bún Bò Hạnh», расположенное рядом с рынком An Cuu.

 Очарование этого места — насыщенный бульон с ароматным лемонграссом и фирменной для Хюэ ферментированной креветочной пастой (mắm ruốc).

Главная особенность — «сверхбольшая крабовая котлета (жареный крабовый фарш)», которая занимает почти половину миски!
 Домашняя chả cua, наполненная умами крабового мяса, готовится каждый день — роскошное угощение, которое редко где попробуешь.

Чистый зал и оперативный сервис также получают высокие оценки.
 Скрытая гастрономическая жемчужина, рекомендованная как соло‑путешественникам, так и компаниям.
 

Заведение	Bún Bò Huế Sen
Адрес	69 Đặng Văn Ngữ, An Đông, Huế, Thành phố Huế
Время работы	07:00–21:00
Цена	30.000 - 50.000 VND(169 иен~282 иен)

 

6. Итоги｜Bún Bò Huế: миска, в которой ощущается культура Вьетнама

Bún Bò Huế — знаковое блюдо Хюэ в Центральном Вьетнаме; это не просто локальная еда, а тарелка, рассказывающая о культуре и истории региона.

В 2025 году оно официально вносится в список нематериального культурного наследия Вьетнама, а интерес и признание внутри страны и за рубежом продолжают расти.

Острый бульон, говядина и крабовые изделия (chả cua), а также обилие свежей зелени гармонично сочетаются — это не только глубокий вкус, но и ценный опыт, позволяющий прочувствовать душу и традиции жителей Хюэ.

Посещая Хюэ, непременно попробуйте миску горячего bún bò в местном заведении.
 Первый глоток станет дверью, которая приблизит вас к вьетнамской культуре.
Не забудьте о Bún Bò Huế как о незаменимом гастрономическом впечатлении в поездке по Хюэ.

❓ Различия между Bún Bò Huế и фо＆10 часто задаваемых вопросов（FAQ)

1. В чем разница между bún bò Huế и phở? 2. bún bò Huế обязательно острый? 3. Можно ли есть bún bò Huế днем или вечером? 4. Mắm ruốc (ферментированная креветочная паста) обязателен? 5. Какие овощи подают к bún bò Huế? 6. Какова ориентировочная цена? 7. Можно ли попробовать вне Хюэ? 8. Подходит ли детям? 9. Подходит ли иностранцам? 10. Почему bún bò Huế включили в список нематериального культурного наследия?